Il Chianchiere
Macelleria & Bistrot
I nostri piatti
Il mallone
Broccoli, olio, aglio, crema di patate, Parmigiano Reggiano e pane a biscotto
La Riccia
Scarola riccia, fagioli di Controne, involtini di cotica e salsiccia del pezzente
Il Camembert
Fritto in crosta di pane panko con marmellata ai frutti di bosco
Selezione di salumi
Salumi di nostra produzione stagionati all’antica maniera
Selezione di formaggi
Selezione di formaggi secondo la disponibilità giornaliera
Selezione del Chianchiere
Salumi di nostra produzione stagionati all’antica maniera, formaggi selezionati e taralli pugliesi
Lo consiglia Enzo
Mortadella di Bologna IGP, Provolone di Amatrice con pane a biscotto, origano, e pomodorini soleggiati
La tartara
Battuto di Scottona, olio Evo, sale, pepe, e tarallo al finocchietto
Il Nigiri del Chianchiere
riso fritto, sottofesa di Scottona, Teriyaki, philadelphia e lamelle di mandorle
I Gunkan
Riso, Scottona selezionata, maionese, nocciole e salsa teriyaki
Il Bao Bun
Trito di Scottona, senape, cipolla caramellata e crema all’aceto balsamico
Le pappardelle alla Bolognese
Pappardelle emiliane all’uovo, pomodoro San Marzano, macinato di Scottona e fonduta di Parmigiano
La pasta e patate
Pasta mista dal pastificio “vicidomini”, patate a pasta gialla, provola, guanciale e peperone crusco
La Genovese
Ziti spezzati dal pastificio “Vicidomini”, cipolla rossa di Tropea, cipolla ramata di Montoro, tagli selezionati di Scottona e Parmigiano all’uscita
Il Raviolo
Ripieno di ricotta e fior di latte, con pomodorino fresco e scaglie di cacioricotta
le nostre bistecche partono da un taglio minimo di 0,500kg
Chianina IGP
Marchigiana IGP
Scottona Lucana
Pezzata Rossa
Arrosto Fresco al Banco
Le costine
Costine di Suino Lucano, alla brace con salsa barbecue, patate e provola
La braciola
Involtino di Scottona, prezzemolo, parmigiano e aglio, pomodori San Marzano con pane duro cotto a legna panificio "Pironti"
Lo Stracotto di vitella
Guancia di Scottona, purea di patate e broccoli saltati olio e aglio
L' agnello
Carré di agnello in umido, vellutata di piselli e carote arrosto
